香りずし（たくあん風おかか）

いろいろな薬味、具材が入って爽やかなちらし寿司です。

香り寿し

材料（ すし飯 ２合）

ちりめんじゃこ ・・・・・・・１／３カップ

なす・・・・・・・・・・・・２個

きゅうり・・・・・・・・・・１本

みょうが（小口切り）・・・・２個

青じそ（千切り）・・・・・・１０～１５枚

『たくあん風おかか』・・・・４０ｇ

白ごま ・・・・・・・・・・・大さじ１

〈トッピング〉

枝豆・・・・・・・・・・・・１０ｇ

レモンの皮（トッピング用）・・少々

作り方

①じゃこは熱湯をかけ、水気を絞っておく。

②なすときゅうりは塩もみして水気を絞る。みょうがと青じそも水に放ってアクを抜く。

③すし飯にちりめんじゃこと『たくあん風おかか』を入れ混ぜる。

④なす、きゅうり、みょうが、青じそ、ごまを加え混ぜる。

⑤器に盛り付ける。お好みで枝豆、レモンの皮（細切り）をトッピングする。

【すし飯の作り方】

①米２合に対して水２合強。水は、米の１割増しが目安。５ｃｍ四方の昆布と酒大さじ２を入れて炊くと、うま味がつく。炊き方は普通のごはんと同じ。

②すし酢の分量は、米酢大さじ３・１／２、塩小さじ１、砂糖大さじ１。 砂糖と塩は溶けにくいので、米を火にかけたらすぐ用意。よくかき混ぜること。

③飯台がない場合は、炊いた鍋のまま、すし酢を合わせること。冷まさないことが大切。全体に混ざったら、いったん蓋をして１分置き、味をなじませる。

④１分たったら、バットにあける。あおぐのはここから。③ではあおがず、とにかく手早く混ぜることが大切。あおぎながら冷ますと、すし飯にツヤが出る。